framedesignlab.com

За даними журналу "Forbes", у 2007 році в США було 660 000 незалежних ресторанів. Навіть у дуже маленьких містечках, як правило, є принаймні кілька закладів харчування, включаючи кафе, прилавки з продуктовими магазинами та заправні станції з гастрономами крім ресторанів піцерії. Що це означає для вас, якщо ви відкриваєте власний ресторан? Що у вас велика конкуренція. Для того, щоб залучити клієнтів, вам доведеться подумати про все - від посуду до декору, але найкраще почати з основ.

Служба привітання

Коли клієнти заходять до ресторану, будь то McDonald's чи Chez Pierre, вони очікують, що їх визнають. Це невелика послуга, але це важливо для успіху ресторану, оскільки клієнти, яких не зустрічають, можуть просто вийти і поїсти де-небудь ще. Тип приймаючого в ресторані буде залежати від типу ресторану, а також від того, наскільки він зайнятий. Деякі ресторани платять господарям за привітання клієнтів, виклик імен зі списків очікування та підведення клієнтів до своїх столів. В інших ресторанах цей обов'язок бере на себе керівництво та персонал, що чекає. Незалежно від того, що ви можете собі дозволити для свого ресторану, завжди переконайтеся, що хтось несе відповідальність за привітання гостей, і ця людина знає, що це її відповідальність.

Чекати Персонал

Коли клієнти йдуть до ресторану, вони очікують доброго персоналу, який чекає, якщо вони не обідають у мережі швидкого харчування. Навіть тоді споживачі очікують, що працівники прилавку отримають свої замовлення за належний проміжок часу та швидко та ввічливо вирішать проблеми. У традиційних сидячих ресторанах клієнти очікують, що персонал, який чекає, буде уважним, але не надто уважним. Персонал, який чекає, не повинен наводити курсор або переривати, але він також повинен повертатися досить часто, щоб задовольнити потреби своїх клієнтів. Крім того, вони повинні своєчасно приносити їжу та вирішувати проблеми, такі як їжа, яку приємно відправили назад. Клієнти також очікують, що персонал, що чекає, буде доброзичливим та привітним.

Середовище

Клієнти, як правило, ходять у ресторани, щоб у дружньому оточенні зустрітися з іншими. Хоча навколишнє середовище зазвичай не вважається послугою, послуга відіграє велику роль у створенні доброго середовища. Окрім того, щоб переконатися, що ресторан чистий, привабливий, а декор відповідає їжі та іміджу ресторану, власники ресторанів повинні сказати своїм працівникам, що вони дозволяють гостям затриматися. Співробітники служби очікування не повинні натякати на те, що гостям пора їхати. Наприклад, вони не повинні поспішати з їжею до столу, якщо це не вимагає клієнт. Вони також не повинні починати прибирати сусідні столи очевидним чином або чекати, поки клієнти дістануть свої гроші для оплати чека. Навпаки, співробітники служб очікування повинні сказати щось на зразок: "Не соромтеся спілкуватися, скільки завгодно - повідомте мене, чи знадобиться вам десерт чи наповнення напоєм".

Продукти харчування та напої

Можливо, найважливіша послуга, яку споживач очікує отримати під час обіду, - це хороший вибір смачних та добре представлених страв. За словами лондонського винного письменника Джеймі Гуда, важливіше, щоб їжа була простою та доброї на смак, виготовленою з якісних інгредієнтів, ніж бути химерною чи претензійною. Гуд також зазначає, що споживачі очікують великий вибір вин, який не завищений. Крім того, споживачі очікують, що їжа відповідає іміджу ресторану. Клієнти, які вечеряють у сімейному ресторані, наприклад, очікують бутербродів, традиційних вечерь та помірних цін. У більш елегантному ресторані ціни можуть бути вищими, але їжа повинна бути більшою мірою для гурманів.